Лимонный пирог

Девочкам из ЛВ обещала, да и самой хочется с остальными поделиться =) Точно такой же ели в Ментоне, на юге Франции, приятно вспомнить и приятно наслаждаться снова.

Рецепт нашла в журнале Seasons. Перепишу его сюда и в скобках буду указывать свои поправки к рецепту. Написано будет много, делать не сложно, но время понадобится и оно того стоит!


Для теста:
200 г муки,
100 г холодного сливочного масла,
1 яйцо,
1 ст.ложка ванильной эссенции,
1/2 ч.ложки соли,
1 ч.ложка сахара,
2 ч.ложки воды,
1 ч.л. разрыхлителя.

Для лимонного крема:
3-4 яйца (я беру 3),
1 яйцо и 5 желтков 
3/4 стакана сахара,
цедра одного лимона,
сок 3 лимонов (беру 2 лимона, иначе очень кисло),
30 г сливочного масла.


Для меренги:
5-6 белков (5 белков как-раз остаются )
1,5 стакана сахара (беру половину от этого, т.е. 3/4)


Делаем тесто:

Нарезаем масло кубиками. Смешиваем яйца, воду и ванильную эссенцию. Смешиваем масло, муку, соль, сахар и разрыхлитель до консистенции хлебных крошек. Делаем лунку и вливаем туда яичную смесь. Перемешиваем. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15-20 мин.

Раскатываем холодное тесто на лист толщиной в 3 мм и прокалываем вилкой в нескольких местах. Выкладываем тесто в форму (лучше в круглую, диаметром 22-24 см). Опять отправляем тесто в холодильник, чтобы оно осело. Вынимаем из холодильника и подгоняем тесто по размеру формы. Выкладываем на него чечевицу или рис, завернутые в пищевую пленку (я тыкаю тесто вилкой очень часто, чтоб на решето было похоже, чтоб с рисом или фасолью не возится). Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 мин. Через 10 минут вынимаем чечевицу. Оставляем корж остывать.


Делаем крем:

Для крема смешиваем лимонный сок, цедру и сахар и ставим на водяную баню (я просто ставлю на средний огонь, а то невозможно долго получается). Добавляем яйца и помешиваем до образования густого крема (тут важно не забывать помешивать постоянно, чтобы белок не свернулся белыми сгустками, у меня такое произошло - момент пропустила... блэндером прошлась и вроде не сильно испортила =) Снимаем крем с огня и добавляем сливочное масло. Накрываем емкость с кремом пищевой пленкой и отправляем остужаться в холодильник. Остывший крем выкладываем в готовое тесто.


Меренги (теперь делаю как в комментах ниже написано)!

Смешиваем сахар с 1/2 стаканом воды (я беру 1/4) и готовим на среднем огне сироп, время от времени помешивая, пока сахар не растворится (лучше взять ковшик с удобной ручкой). После этого, не мешая, доводим до кипения и варим еще минут 6-7. В это время начинаем взбивать белки. Заливаем сироп тонкой струей в белки и продолжаем взбивать, пока емкость с белками не остынет (сколько я не взбивала, содержимое не остывало, в конечном итоге я теперь на этот пунктик не обращаю внимания). Выкладываем меренгу в кондитерский мешок и украшаем пирог (бывало, что меренга получалась очень жидкая и я ее просто выливала на крем, в этот раз я просто ложкой разложила ). Для придания коричневого оттенка можно отправить пирог на несколько минут в печь, разогретую в режиме гриль (наличие гриль не обязательно, но в духовку я кладу обязательно, чтоб меренга немного схватилась, минут на 10-15, коричневый оттенок тоже появится).

Затем я остужаю пирог в холодном месте. У меня меренга обычно оседает и уменьшается в диаметре и еще вытекает сироп. Может ктонить подскажет так всегда происходит или есть более удачный рецепт меренги?